【スパイスカレーレシピ】冷蔵庫に卵しかない時に作る卵カレーにナスをプラス

休日のお昼ご飯。

カレーが食べたいけど買い物に行きたくない。

冷蔵庫にあるものだけで作りたい。

でも肉がない、魚もない、ハムもウインナーもシーチキンも缶詰めもない・・・

あるのは卵と少しの野菜だけ。

それだけあれば十分！

卵のカレーを作りましょう！

卵のカレー、おいしいです。

ルーで作るカレーにもトッピングでゆで卵や生卵のせることよくあると思います。

スパイスカレーにも卵、よく合います。

以前、鎌倉に旅行に行った時、「鎌倉バワン」という人気カレー店でミールスを食べたのですが、そのとき卵のカレーを食べて、「卵だけでもこんなにおいしいなんて！」と目からウロコだったので、それ以来何度か作っています。

お店の味を再現することは難しいけど、それなりにおいしい。

ちょっと辛めに作っても、卵がマイルドにしてくれます。

卵はゆで卵を使います。

ナスもあるので、ナスも入れちゃいましょう。

ナスもカレーによく合いますよね。

ナスは油との相性がバツグンなので、油を多く使うスパイスカレーにもとても合います。

簡単に卵をゆでたらちゃちゃっとできるので、お昼ご飯にぴったり！

早速作っちゃいましょう！

卵しかないときに作る卵カレー　作り方

卵カレー　材料2人分

卵カレー　作り方

1. 卵をゆでます
   うちで卵をゆでる鍋は水からゆでて10分で黄身が半熟より固めのゆであがりで、この固さが一番好きです
   カレーに入れて少し煮ることを考慮して、水からゆでて8分で火を止め、そのまま冷めるまで余熱で火を通します
   卵のゆで加減は好みがあると思うので、自分の好きなゆで加減で作ってください
2. 玉ねぎは粗みじん切り、ニンニク・生姜はみじん切り、ナスは角切りにする
3. フライパンに油を入れ、マスタードシードをテンパリングする。
   弱火でパチパチはじけるまで加熱し、鷹の爪とクミンシードを入れ、香りがたつまで待つ
4. ニンニク・生姜を入れ、香りがたつまで炒める

5. 玉ねぎを入れ、塩少々を入れて強めの中火にし、焦げ目がつくまで炒める

6. カットトマト缶を入れて水分が飛んできたらナスを入れ、ナスが柔らかくなり、トマトがねっとりしてきたら火を止める

7. 砂糖とパウダースパイスを入れてぜんたいをなじませたら水を入れて中火で煮る
8. ゆで卵に軽く切れ目を入れ（スプーンで割りやすくする）、鍋がふつふつしてきたら入れる

9. このまま時々卵を転がしながら10分ほど煮て、水分が飛んでとろみがついたら塩で味を整えて完成！

卵しかない時に作る卵カレー　実食

スパイシーだけど、ナスと卵がマイルドにしてくれてます。

もう少しまろやかな味にしたかったら、ココナッツミルクを100g入れてもおいしいと思います。

卵のゆで時間も完璧！

これくらいの黄身の固さが好みです。

ちょっと芯まで完璧に火が通る手前くらい。

これは人によって違うと思うので、自分好みのゆで時間を計算してみてください。

卵さえあれば、おいしいカレーが作れますので、ぜひ作ってみてください。