【スパイスカレーレシピ】20分で作れる！ナスのココナッツキーマカレー

実家の畑でナスが採れ始めたようです。

私の実家と夫の実家、どちらからもナスを取りに来てくれと連絡が毎週のように入ります。

ありがたい。

ぬか漬けにしたり、豚肉やピーマンと味噌炒めにしたり、マーボーナスやラタトゥイユにしたり。

カレーにしてもおいしいですね。

今日は、お昼ご飯にチャチャっとカレーを作ろうと思い、冷蔵庫にある豚ミンチとココナッツミルクを使ってナス入りのキーマカレーを作ることにしました。

シナモンとクローブを入れて、ちょっと甘い香りをつけてみました。

だいたい20分で出来上がりました。

そしてもちろんおいしい。

暑い日のお昼ご飯にいかがですか？

20分で作れる！ナスのココナッツキーマカレー　ナスについて

ナスは90％以上が水分で、体を冷やす作用があり、夏に食べたい野菜の一つです。

紫色の皮は「ナスニン」というポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、皮付きのまま食べたいですね。

ナスは切ってそのまま置いておくと、切り口が茶色く変色しますが、「クロロゲン酸」という成分の為で、老化やがんを予防する効果が期待できるそうなので、できれば水にさらして灰汁取りをせずに使いたいですね。

カレーに入れる際は、切ってすぐ入れると変色しないし、変色しても黄色や茶色の色がつくので気になりません。

20分で作れる！ナスのココナッツキーマカレー　レシピ

材料（2人分）

作り方

1. フライパンに油とシナモン、鷹の爪、マスタードシードを入れて弱火にかけ、マスタードシードが弾けたら、カルダモン、クミンシードを入れ、カルダモンが膨らむまで加熱する

2. みじん切りにしたニンニク・生姜・玉ねぎを入れて強めの中火にし、塩少々を入れて玉ねぎが茶色く色づくまで炒める
3. 小さく刻んだトマトを加えて形が崩れて水分が飛ぶまで炒める

4. 一旦火を止めパウダースパイス・塩・砂糖を入れ、全体を混ぜたら再び火を点け、ミンチとサイコロに切ったナスを入れて炒める

5. ナスに油がまわったら水を加え、ナスと肉に火が通ったらココナッツミルクを入れて、塩で味を整えて完成

材料を細かめに切ることで、火の通りが早くなり、時短になります。

水も少ないので煮込み時間もなく、チャチャっと作りたいときおすすめです。

夏においしくなるナスはほぼ水分とはいえ体にうれしい成分もいっぱいなので、お口にも体にもおいしいナスのココナッツキーマカレーを是非作ってみてください。