【庭の柚子の木】間引いた青柚子を使ったおいしい調味料

一昨年も、去年もたくさん実をつけた我が家の柚子の木。

去年は棘をよけながら採るのが大変で、1/3くらいは放置したままだったので、今年はあまり実がならないだろうと思っていたのですが。

予想に反してしっかり豊作です。

今年も棘と闘いながらの収穫となりそうです。

せめてまだ実の青いうちから少しずつ使っていって一度にたくさん収穫しなくてもいいようにしよう！

ということで青柚子を収穫しました。

例年なら鷹の爪も栽培して青唐辛子と青柚子で柚子胡椒を作ります。

しかし今年はあまりにも暑かったからか鷹の爪が元気がなく、ほんの少ししか実をつけませんでした。

しょうがなく柚子胡椒はあきらめて、その代わりに蜂蜜漬けと自家製ポン酢しょうゆを作りました。

ポン酢しょうゆは市販されているものより断然作った方がおいしく、この冬はたくさん鍋で楽しもうと思います。

柚子の消費量も多いので、同じように柚子が豊作でお困りの方におすすめです。

青柚子を使ったおいしい調味料　ポン酢しょうゆ

ポン酢しょうゆ材料

• 青柚子　200ml
• 醤油　200ml
• だし昆布　小1枚
• みりん　小さじ2
• 酒　小さじ4
• 鰹節　ひとつかみ

ポン酢しょうゆの作り方

1. 消毒したビンに醤油とだし昆布を入れて一晩冷蔵庫で寝かせる
2. 小鍋に移してみりん、酒を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布をとりだし、鰹節を入れて軽く煮たててザルで濾してビンに入れる
3. 柚子を半分に切って果汁を絞り2に加える
4. 1週間ほど冷蔵庫で寝かせて完成

※青柚子の皮はすりおろして柚子胡椒に使って果汁をポン酢に使えば無駄なし！

青柚子を使ったおいしい調味料　蜂蜜漬け

青柚子の蜂蜜漬け　材料

• 青柚子　200g
• 蜂蜜　150g

青柚子の蜂蜜漬け　作り方

1. 洗った青柚子を薄めにスライスする
2. 消毒したビンに柚子を入れ、蜂蜜を注ぐ
3. 冷蔵庫で1週間寝かせて完成

※1週間は毎日ビンをゆすって柚子全体が蜂蜜に浸るようにします

炭酸水で割ったり、ドレッシングやキャロットラペやナマスの調味料として使えます。

青柚子を使ったおいしい調味料　柚子胡椒

柚子胡椒　材料

• 青唐辛子
• 青柚子
• 塩

青唐辛子と青柚子の皮は同量、その20％の塩を用意します

柚子胡椒　作り方

1. 青柚子の皮をすりおろす
2. 青唐辛子は細かくきざむ
3. 1と2をよく混ぜ、あわせた重量の20％の塩を加えてよく混ぜる
4. 清潔なビンに入れ、冷蔵庫で保存する

爽やかな青柚子の調味料で、いつもの食事をランクアップ！

自分で作った調味料は市販のものとはひと味違っておいしさもひとしおです。