カシューナッツのコクと旨味のチキンカレー＆ナスのアチャール

暑い暑い夏も終わりが近づいてきました

朝晩は少し過ごしやすくなり、愛犬達の散歩も安心して行けるようになりました。

この夏はココナッツミルクを使った南インド風のカレーを多く作りましたが、ちょっとコクのあるカレーも食べたくなってきました。

とはいえ、まだバターチキンカレーのようなこっくり、こってりなカレーではなく、ちょっとだけコクのある感じのカレーがいいな。

そこで、毎日健康のために食べているミックスナッツローストの中からカシューナッツを取り出し、ペーストにして入れてみました。

そして付け合わせには、今年はよく採れるナスを使ったアチャールを作りました。

アチャールはインドの漬物的なものだそうです。

スパイスと酸味を効かせて食欲増進間違いなしのアチャールです。

カシューナッツのコクと旨味のチキンカレー

材料　2人前

作り方

1. 鶏もも肉は一口大、玉ねぎ・ニンニク・生姜はみじん切りにする
2. カシューナッツは水に入れてふやかしておく
3. フライパンに油を入れて火を点け、弱火でシナモン、鷹の爪を加熱し、少し待ってクミンシードを入れてシュワシュワと泡が出るまで加熱する
4. ニンニク、生姜を入れて香りがたったら中火にして玉ねぎに塩少々を入れてを炒める
5. 玉ねぎを炒めている間にカシューナッツをブレンダーやミルなどでペースト状にする（ペースト状にならなくても大丈夫）
6. 玉ねぎが茶色く色付いたらカットトマトを入れて炒め、水分が飛んでねっとりしたら火を止める
7. パウダースパイスと砂糖を入れてよく混ぜ、再び火を点け鶏もも肉を軽く色が変わるまで炒める
8. 水と5を入れて煮る
9. 鶏肉に火が通ったら、ヨーグルトをよく混ぜてなめらかにしてから入れ、塩で味を整えて完成

ナスのアチャール

材料

作り方

1. ナスを1㎝幅のいちょう切りにする
2. ニンニク、生姜はみじん切りにする
3. フライパンに油を入れ、弱火でニンニク、生姜を炒める
4. 香りがたったら弱めの中火でナスを塩を少々振って炒める
5. 火が通ったら、チリパウダーとターメリック、砂糖、塩を入れてサッと混ぜ、酢を加えて水分が飛ぶまで炒めて完成

今年の夏は残暑も厳しそうですが、すっぱ辛い料理で元気に乗り切るぞ！